HACCP認證發展和重要術語定義

ISO22000認證標準是以HACCP認證體系原理制訂的，但HACCP認證體系產生和發展情況如呢？有哪些重要術語是我們必須要理解的呢？

一.HACCP認證體系產生

HACCP最初是由美國太空總署（NASA），陸軍NATICk實驗室和美國Pillsbury公司在20世紀60年代為了確保航天食品高度安全而制訂的食品安全控制系統。當時，為了盡可能減少風險確保宇航食品高度安全，并確保成本可以接受，Pillsbury公司率先提出了通過過程控制食品安全的概念，這就是HACCP的雛型。1971年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規中HACCP有效性發表了評價結果。隨后由美國農業部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業局(NMFS)四家政府機關及大學和民間機構的專家組成的美國食品微生物學基準咨詢委員會(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典委員會批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認可為世界范圍內生產安全食品準則。FAO/WHO CAC積極倡導各國食品工業界實施食品安全的HACCP體系。根據世界貿易組織(WTO)協議，FAO/WHO食品法典委員會制定的法典規范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛生、安全要求的尺度。

參考HACCP原理制訂的ISO22000認證標準詳細信息參考ISO22000認證標準的產生和對企業的作用

二.HACCP認證發展和現狀

食品衛生的歐共體理事會指令93/43/EEC要求食品工廠建立HACCP體系以確保食品安全的要求。在美國，FDA在1995年12月頒布了強制性水產品HACCP法規，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必須建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場。FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠都實行HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發了相應的法規，針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式?，F在很多國家和地區，包括美國和歐盟，HACCP是強制要求。

2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。2011年為規范食品行業危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證(以下簡稱HACCP體系認證)工作，根據《中華人民共和國食品安全法》、 中華人民共和國認證認可條例等有關規定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》，自2012年5月起實施。

我國水產品總產量連續幾年居世界第一，去年產量已超過4000萬噸，但質量不盡人意，出口常因微生物超標及使用禁用的抗生素等被拒收。國內市場問題更多，據抽查結果表明，目前對蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產品合格率不到50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對人體將產生危害；八十年代末在上海發生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。

三.HACCP認證體系重要術語

1.關鍵控制點（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受水平的一點、步驟或過程。
2.控制點（CP）- 能控制生物的，物理的或化學的因素的任何點、步驟或過程
3.CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個關鍵控制點是否是CCP
4.關鍵限值（CL）- 與關鍵控制點相聯系的預防性措施必須符合的標準
5.操作限制（OL）- 比關鍵限值更嚴格的，由操作者適用來減少偏離的風險標準
6.偏離 - 不符合關鍵限值的規定
7.糾偏行動 - 當關鍵控制點從一個關鍵限值發生偏離時采取的行動
8.HACCP計劃 - 在HACCP原理基礎上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
9.危害- 可以引起食物不安全的消費的，生物，化學或物理的因素

10.顯著危害 - 可能發生及一旦發生將對消費者導致不可接受的健康危險。

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